Gıda Endüstrisinin Temel Kavramları Kurutma Prosesi Özel Standardı

Gıda Endüstrisi Kurutma Prosesinin Temel Kavramları

Dondurma, konserve, şurupta muhafaza, gıda ışınlama, tuzlama, vakumlu paketleme, dehidrasyon veya kurutma gibi gıda işleme birimlerinin korunması için çeşitli işleme yöntemleri vardır.

Kurutma, faz değişimine neden olan termal enerji girişi ile katı ürün üretmek için sıvı/yarı katı/katıdan bir sıvının çıkarılması anlamına gelir.Bazen katı nemi süblimasyon işlemi ile buhara dönüştürür.Örneğin, ısı uygulaması ile dondurarak kurutma.

Depolama ve muhafaza etmek, nakliye maliyetini azaltmak vb. amaçlarla ihtiyaç duyulan kurutma işlemidir.

Kurutma karmaşık bir Termal işlemdir.Kurutma, sıvının buharlaşmasını etkileme şeklinde ıslak besleme stoğuna ısı verilerek gerçekleşir.

Enerji girişi aşağıdakiler tarafından sağlanabilir:

İletim (temaslı veya dolaylı kurutucular)

Konveksiyon (doğrudan kurutucular)

Radyasyon (Islak malzemenin radyo frekanslı elektromanyetik alana veya mikrodalga fırına yerleştirilmesi)

Mikrodalga ve Radyo Frekans Alanları

Yukarıdaki yöntemlerin kombinasyonu

Nem çıkışı aşağıdaki yollarla ortaya çıkar

Buhar difüzyonu.

sıvı difüzyon

yüzey difüzyonu

Kılcal akış (Geçirgenlik)

poiseuille akışı

Yukarıdakilerin kombinasyonu

Kurutucuların çoğu, kurutma ortamı olarak doğrudan yanma gazları veya sıcak hava ile konveksiyon tipindedir, çünkü su, kurutucularda en yaygın olarak uzaklaştırılan çözücüdür.

Doğrudan Kurutucular (Konvektif): Kurutma ortamı, kurutulacak malzemeyle doğrudan temas eder ve buharlaşan nemi taşır.

Dolaylı kurutucular (Temas veya iletim)

Başlangıç ​​dönemi

Bu ilk aşamada, duyulur ısı ürüne ve içerdiği neme aktarılır.Bu dönemde çoğunlukla uzaklaştırılan serbest nem ile buharlaşma hızı önemli ölçüde artar.

Sabit oran dönemi

Bu ikinci aşamada, yüzeylerde serbest nem varlığını sürdürür ve nem içeriği azaldıkça buharlaşma hızı çok az değişir.Bu süre zarfında buharlaşma sabit bir hızla ilerler.

Düşen oran dönemi

Üçüncü aşamada, nemin her bir parçacığın iç boşluklarından dış yüzeye göçü, kuruma hızını azaltan sınırlayıcı faktör haline gelir.Nem filmi tükenir ve azalan yüzey alanı nedeniyle buharlaşma yavaşlar.